微波爐加熱食品對健康有害嗎?

最近的調查發現,微波爐加熱食品已經變得非常普遍。其對食品營養的影響大致和其他加熱形式相同。長時間或浸泡在水中微波加熱會導致食品失去大量營養。而這一現象也同樣適用于火爐加熱。泡在水中在微波爐里高溫加熱幾分鐘和火爐上食物沸騰幾分鐘導致的營養損失幾乎是一樣的。

目前沒有大規模的研究評估微波爐烹飪對食物結構的影響。但一些網站建議避免使用微波爐烹飪食品,因為這會造成蛋白質的改變。但沒有看到有支持這一建議的證據。

在使用微波烹飪時,可能會面臨食品安全問題。一項發布的研究報告發現,微波爐無法保證消除食品中的0157:H7型大腸桿菌。另一項研究發現,由于微波爐加熱不均勻,一些微波烹飪的雞仍然含有李斯特菌。此外,在加熱肉餡時發現,微波烹飪也難以殺死沙門氏菌和鏈球菌細菌。

我們發現了兩個與微波烹飪有關的健康文件。首先一個是微波爐里使用的食物容器選擇。大多數塑料,包括食品包裝膜(聚乙烯或低密度聚乙烯)和發泡膠容器(聚苯乙烯)已被證明可以轉移進微波食品中,這些塑料粒子毫無疑問會污染食品。盡管一些研究人員不同意這就說明存在健康問題,但從消費者角度看,沒有很好的理由承擔這種風險。因此,如果決定使用微波爐,建議使用非塑料食品容器。包括玻璃,耐熱玻璃,及微波安全陶瓷。

所有的事實證明,最好還是避免在家里使用微波爐。實際上,在火爐上烹飪蔬菜并不比微波烹飪速度慢多少。因此,在沒有更多研究之前,使用火爐烹飪感覺更可靠,更舒適。

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