微波爐會破壞食物營養嗎?

微波是眾多發明中最偶然的產物之一。“Percy Spencer”博士在1946年進行雷達研究和測試叫做磁電管的新真空管時發現口袋中的一塊糖果被溶化。出于好奇,他在管子附近放了一些爆米花并看到它們加熱并爆裂。如今,微波爐已成為我們日常生活的一個組成部分。

什么是微波?

微波是頻率極高并可以反射的電磁波,任何在其路徑的東西都會被傳播或吸收。正如英國電器測試機構說描述的,金屬反射微波;而玻璃和塑料材料則允許部分微波通過。此外,任何包含濕氣(如食物和人體)的物體都會吸收微波能量。

微波爐烹飪

專家解釋說,微波爐之所以能烹飪食物是因為吸收的能量會導致食物水分子振動。分子之間的摩擦產生了熱量。然而,在食物被烹飪過程中,一些維生素會喪失或減少,并且加熱時間越長損失的越多。尤其是維生素B,C和葉酸對熱特別敏感。如果用微波短時間烹飪,流失的維生素通常比煮熟少。美國科內爾大學的科學家發現用微波爐烹飪的菠菜保留住了幾乎所有葉酸,但煮菠菜則喪失了77%。

微波爐的好處

煮蔬菜一般會導致營養素遭到破壞。一個實例是花椰菜會損失芥子甙,這是一種有抗癌特性的含硫化合物。研究還發現,用微波爐烹飪熏肉能降低亞硝酸類有害物質水平,這一點比傳統烹飪法明顯有優勢。

食品安全

除非攪動和旋轉,否則微波加熱時可能會出現冷斑。細菌會在食品沒有充分烹飪的地方生存和繁衍,有引起食物中毒的可能。因此遵照食品包裝上的說明微波加熱很重要。

微波只有在打開電源時才會產生,關掉電源就會消失。微波不會殘留在食物中,也不會使食物具有放射性。如果微波爐損壞,建議停止使用,直到請技師徹底修好后再用,這能避免微波泄漏和確保安全。

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