哪種豆子的蛋白質含量最高?

眾所周知,豆類和豆科植物是很好的蛋白質食物來源。除了高蛋白以外,它們的維生素和礦物質含量也很高。這些營養品質使它們不僅受素食者青睞,其他人也能從豆類食品獲得好處。雖然只有黃豆包含完整蛋白質,但其它品種也包含大量蛋白質,并且有些品種的含量還特別高。豆子應煮熟后吃,否則容易引起腸胃不適,有時還會造成放屁等不受社會歡迎的癥狀。

毫無疑問,大豆或黃豆是豆類中的上品,每杯(172克)包含29克蛋白質。在完全成熟之前采摘的毛豆和綠豆,每杯大約提供22克蛋白質。除了添加在沙拉或當作小吃以外,還可以制成豆腐和豆豉等豆制品后食用。

蠶豆是另一種富含蛋白質的豆子,每杯約為13克。扁豆的蛋白質含量也很高,每杯約為14克。其它高蛋白豆子還包括紅腰豆,每杯16克;黑豆和蕓豆每杯15克;此外 ,豌豆、鷹嘴豆和利馬豆都是每杯14克。

完整蛋白質包含所有9種必需氨基酸。但大多數豆子本身不提供完整蛋白質,而是與其它食物混合后產生完整蛋白質,如豆子和大米就是最流行的混合方式。

人體需要的蛋白質數量取決于體重。一般有兩種計算方式,其中一種認為蛋白質應占總熱量攝入的20%。1克蛋白質包含4卡路里熱量,因此以這種方式確定蛋白質需求量,必須首先算出熱量的20%是多少,然后除以4,就得出所需蛋白質數量。雖然每個人的情況各有不同,但一般來說,健康成年人每天需要1800-2000卡路里。

還可以根據個人體重計算所需蛋白質數量。每個人需要的日蛋白質攝入量是每公斤體重0.8克。但如果運動量大,可能需要按照每公斤體重1.8克計算。因此,最好咨詢保健醫生了解自己的需求量。