冷凍肉能保鮮多長時間?

任何吃肉的人都應該知道,在顯微鏡下可以看到有數百億計的微生物寄居在生肉中。它們能進入人體并消弱和破壞我們的消化系統。肉毒桿菌,大腸桿菌,李斯特菌和沙門氏菌等微生物是最令人害怕的潛在細菌,寄生蟲,霉菌和酵母菌,它們會讓肉類食品腐敗變質并造成消費者生病。而冷凍是安全儲存肉類的最佳方法。

根據美國農業部的建議,冷凍肉在低于零度(最好是低于-17.8°C)溫度下保存最安全。盡管冷凍肉不會殺死導致腐敗的細菌,但能減緩繁衍并迫使它們進入休眠狀態。不過有些寄生蟲可以在-17.8°C時被殺死,但家用冰箱并不能保證做到這一點。

要冷凍肉,最好是重新包裝或覆蓋另一個包裹層防止凍傷。盡管凍傷沒有危害,但會影響口味和一致性。如果是長期儲存,最好是分放在不同單元隔,這可以盡量減少頻繁開冰箱的影響。否則難以保持最佳冷凍溫度。

冷凍肉一旦融化,微生物就會重新復活并繼續它們的生命和繁衍。因此解凍的最佳方法是放進冷藏箱,微波爐或盛冷水的碗。2.3公斤的肉在冷藏箱中解凍通常需要一天時間,但這是一種比較安全的方式,并且能在完全密閉狀態下安全保存2天時間,但辦密閉狀態只能安全保存一天。

從理論上講,在采取正確冷凍方式并保持最佳溫度的狀態下,冷凍肉可以永久保存。然而,這是很難保證的事情,尤其是使用家用冰箱時。以下是冷凍肉可以保持高質量的大概時間列表:

培根或香腸:一至兩個月;
火腿,熱狗或冷盤:兩到三個月;
生的烤肉,牛排或豬排:四到十二個月;
生肉末:三至四個月;
煮熟的肉:兩到三個月;
生的完整家禽:一至兩個月;
生禽肉部分:九個月;
煮熟的家禽:四個月;
生野味:八到十二個月。