冷凍干燥食品的好處

很多人把“脫水”和“冷凍干燥”這兩個詞當做一種東西。但實際上,它們之間有明顯區別。

冷凍干燥是最成功的食品保存方法

要保存食物,必須通過冷凍干燥法去除其包含的水分。否則,微生物(如細菌)會滋生,導致食物分解,長霉菌,并變得不可食用。目前,脫水和冷凍干燥是最常用的兩種方法。

脫水法已沿用了幾個世紀,通過冷熱空氣循環干燥或煙熏食物。潮濕空氣被干燥,并繼續清除食物中的殘留水分。干燥溫度要設定在足以清除水分,但又不會烹飪食物的水平。冷凍干燥是比較現代化的技術。食物被放在真空室內的大架子上,這里的溫度被降低到冰點,然后緩慢提高。食物中的水從固體狀態轉變為氣體,因此保持了食物結構,并保留下所有重要營養。在這兩個過程中,脫水法能清除大約90-95%的水分,而冷凍干燥能清除98-99%。水分越少,食物保質期越長。

冷凍干燥食品的保質期長

干果和蔬菜,以及大豆蛋白等脫水產品的保質期大約為15-20年。蜂蜜,鹽,糖,硬小麥和燕麥等脫水食品的保質期是30年。另一方面,冷凍干燥水果,蔬菜,以及只需加水肉制品的保質期長達25-30年。此外,冷凍食品可以儲存的溫度范圍很廣,并能保持新鮮許多年。

凍干食品保留了新鮮產品的營養價值,及新鮮口味和顏色

再水合凍干食品時,能恢復到冷凍時的新鮮度和營養。而脫水和罐頭涉及加熱食品,會分解維生素和礦物質成分,因此而影響營養價值。不僅食物口味會受影響,熱還會改變和分解食物纖維,造成質地變化。脫水產品不是堅硬就是松脆(如香蕉片)。如果用同樣的香蕉片冷凍干燥,它們放入口中馬上會變軟。

冷凍干燥食品明顯減少食物重量

凍干法能清除大約98%的水分,因此食物重量能降低90%左右。對于需要攜帶食物幾天或幾個月的人來說,這是一大優點。冷凍干燥食品比脫水水平輕許多,這一點對參加長距離耐久活動的人很重要。

凍干食品準備速度快

脫水食品需要烹飪。許多時候,它們還要添加一些調料。這意味著你要花十幾分鐘,甚至幾小時煮熟它們。而冷凍干燥食品只需要加水,熱水或冷水都可以(通常只需要5-8分鐘)。在勞累一天后,只用幾分鐘就準備好晚餐,顯然是很愜意的事情。

總體來說,脫水食品價格低于冷凍干燥食品。然而,除了價格以外,還應權衡營養好處,重量,口味和可儲存性。

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